“地中海式饮食”潮流盛行下的集装箱航运业商机
 据社会科学领域的研究学者介绍，目前，发展中国家内部正在兴起一场饮食上的巨大“革命”。这场“革命”所追随的目标，就是欧洲南部、地中海沿岸地区的饮食方式。然而，研究人员指出，尽管这种以健康著称的“地中海式饮食”（Mediterranean Diet），在世界各地日益受到热烈的追捧，可是恰恰在作为其发源地的地中海地区，这种饮食模式反而是越来越多地遭遇本地居民的抛弃。
在一些人眼里，“地中海式饮食”能够受到全球各地的欢迎，这种现象是个好消息，因为这意味着发展中国家贫困现象的减少，以及消费者购买能力的提升。而富裕程度的提高和市场消费的增加，对于集装箱航运业来说，无论如何总归是一个好消息。但是，总部位于比利时的法语人文社科学术文献网站------Cairn.info刊登了一篇研究报告，而从这篇报告看来，欧洲的社科学者们所关注的焦点，则更多是在于地中海居民传统健康饮食习惯的丧失，而这种情况令这些研究人员感到忧虑。
事实上，对于航运业来说，“地中海式饮食”的兴起，也并非什么值得大肆欢喜庆贺的消息。这是由于，目前，在地中海地区的出口产品之中，能够受到全球“地中海式饮食”热潮的刺激带动而增加的，说到底就只有橄榄油一个货种而已。而除了橄榄油之外，绝大多数其他的烹调食材，都是可以在世界其他地方种植生产的。
不过，这只是航运业者循行业的角度出发所得的看法，而社科学者的视角又与此不同。
让社科研究人员感到担忧的是，由于一系列的社会经济学因素所致（其中包括消费者购买力的提高、城市化范围的扩大、女性就业的增加、民众对西方 [译注：本文中的“西方”是指地中海以西的地区，主要是北美] 媒体的接触，以及对西方生活方式的向往与追求等等），地中海地区的城市居民在饮食习惯上，正在逐渐与地中海传统的健康饮食方式分道扬镳，而更多地转为消费营养价值较低的加工食品。
在全球范围内，民众的健康意识正在普遍提高，而注重健康的人群也在不断扩大。在这样的背景下，地中海式的饮食方式也得以广为传播到世界各地。对于健康饮食的潮流在全球盛行的趋势，研究人员们是为之感到欣喜的。然而，在地中海国家本地，由于有越来越多的外国超级市场进驻的关系，当地的居民却在日渐抛却原本传统的健康饮食方式，而转为选择在超市购买食用方便的加工食品。对此，学者们则感到十分惋惜。
“这是一个应当引起重视的现象”，上述Cairn.info网站上所刊登的研究报告的作者------社科研究学者法缇哈·福尔特（Fatiha Fort）指出。“已经有许多研究人员注意到了这个现象，并且发现，想要在‘地中海式饮食’的发源地重新树立起这种健康的饮食方式，过程中还面临着不少挑战”，她写道。
而针对这个问题，学者们提出了在地中海地区复兴农产品本地生产的想法，并建议以合作的模式，让这些本地出产的农产品更多地渗透进入当地的传统菜市场，并透过宣传“正宗本地食材”的卖点，再配合一些特色营销手段，籍此与当地主要销售加工食品的超级市场进行正面竞争。
“地中海式饮食”，是受到上世纪40和50年代，地中海沿岸国家，主要是希腊、意大利和西班牙的当地居民的传统饮食习惯所启发，从而归纳出来的一种饮食模式类型。这种饮食方式，以摄入大量的橄榄油、豆类、谷物粗粮、水果、蔬菜、鱼肉，适量的乳制品（主要是奶酪和酸奶）和红酒，以及少量的肉制品为重要特色。
福尔特认为，地中海地区的传统饮食模式之所以会遭到本地人的遗弃，归根结底是由于全球化所导致。她认为，全球化已经让人们在健康饮食的道路上迷失了方向，坠入了高热量、高脂肪的加工农产品的陷阱。而这些加工产品在人力、社会和经济上的成本都相当之高。
“在地中海国家内部，我们正面临着一个令人警惕和担忧的矛盾困境。由于社会经济上的一系列重大变革所致，譬如城市化范围的扩大、居民居住面积的缩小、工作就业的女性群体的增加等，‘地中海式饮食’这种曾经作为地中海地区居民传统上的主要饮食方式，以及世界卫生组织（WHO）现行推荐的营养摄入标准的饮食模式，正在地中海国家逐渐消失。相比之下，西方的饮食模式在当地却是越来越盛行”，福尔特写道。
而在福尔特看来，如何才能解决这个问题，关键就在于，怎样让地中海地区的居民，其中也包括地中海南岸的阿拉伯和北非地区的居民，脱离对超市所带来的大量甚至是过量选择的依赖，打破去超市购买食物的习惯，并返回到往日去传统菜市场买菜的模式，就像埃及和摩洛哥一带的露天市场一样。
不过，福尔特指出，若是想要向消费者宣传传统农产品，则市场营销上存在着两大难点。一方面是，在许多消费者的心目中，传统农产品是根本不会迈入商业推广门槛的一类产品，他们认为这类产品基本上都是默默无闻，不会进行营销包装的。而另一方面是，还有许多的农产品生产商，这通常都是以小企业为多，深信他们自家出产的农产品质量上乘，而好品质自然就能够吸引到顾客前来购买，因此他们认为根本没有必要对产品进行宣传推广。
市场营销的本质，在于发现消费者的需求，并尝试对这种需求加以满足。然而，在一个基本需求都已经得到了充分满足的社会里，如何才能满足人们心理上的需求，这就成为了营销的关键所在。比方说，为产品创造出象征符号和标志，这就是一个有效的手段。而当这些符号和标志处于某个社会体系当中，并且作为这个社会整体的一个组成部分的时候，它们便具有了意义。
标志不仅是某个人或者某种商品传递自身价值，或是唤起人们联想的一种方式，同时也是宣示自身与别的人或者别的商品之间的差异的一种手段。标志可以使一个人或一样商品，在某个社会体系里成为一个独特的人或是独特的商品。如果为某个产品创造出了一系列的标志，而这些标志的主题是“正宗”，或是“本地特产”，那么，这一系列标志，就是能够使该产品与别的产品区分开来的代表性的差异。此外，假如某些消费者怀有与其他消费者不同的期待，那么，这些标志也有机会让他们的心理需求得到满足。
一般来说，如果某种食品被称为“本地特产”，那么消费者就会普遍觉得这种食品拥有“更好的品质”、更“天然”、更“传统”，或者是更“正宗”。有时候，一些食品生产商纯粹只是利用了某些著名产地的名声，而谎称其产品是产自这些地区，但是实际上并非真正出产于此，然而即便如此，此举也能够成功吸引消费者买账。
市面上可供选择的食品种类可谓多如牛毛，因此，消费者在从超市货架或是小摊贩的货摊上挑选食品的时候，会意识到自己需要一些商品信息来帮助自己决策。这时，若是有一份“选购指南”可供参考，那么消费者在决策过程中所需要花的功夫就会大为减少。而品牌名称、品质认证标志、商品标签等等，都能够担任起“选购指南”的角色，对商品信息加以总结，帮助消费者轻松作出选择。
为此，研究人员的建议是，首先在地中海地区重新振兴农产品的本地生产，然后通过合作，帮助本地农产品打进当地菜市场，同时配合对这些产品进行大力宣传推广，以“正宗本地食材”作为主打卖点，此外再加上其他的一些花哨的营销手法，如打造建立品牌，获取品质认证、商品标签和外包装的展示等，以此与当地超市进行竞争。
研究人员认为，那些会购买传统产品的消费者，所追求的正是“正宗”、“传统”和“地方特色”之类的产品特征。而这类特征，又会被消费者认为是只有局限在某些特定区域或地方的产品才会具有的特点。以法国为例，当地只要一提起传统农产品，人们马上就会联想到传统的农贸市场一类的分销渠道，因为在当地，农贸市场就是农产品生产商直接向消费者销售自家产品的平台。因此，如果选择不把这些传统农产品放到农贸市场内销售，而是放到超市货架上销售，那么这样反而会削弱这些产品的特色。
所以，研究人员指出，假如要把传统农产品放在超市里售卖的话，那么，该产品根植于某个传统或是某种文化的特点，就必须要作为亮点进行突出强调，并加大力度宣传，通过各种符号和标志（比如品牌、标签、品质认证等等），以及其他一些外在的表现手段，来进行展示。而由于超市的货品种类繁多，因此，农产品如果要在超市上架销售，在推广上所花的功夫就要比在其他地方更大一些。
在经济较为落后的新兴市场国家，当地传统农产品的开发通常只是针对出口市场。这是因为，这些地区的传统产品大多为小规模、小批量、人力生产的产品，而通常只有经济更为发达的外国市场可以为这类产品提供商机。至于大规模、大批量、机械生产的产品，新兴市场国家在生产效率和生产成本上根本不具优势，因此产品在价格上也同样不具竞争力。
不过，如果换作是经济较为发达、超市也更多的地中海国家开发本地的传统农产品，而目的是为了吸引当地的居民更多地食用他们的传统食物，那么，这种在传统农贸市场和超市之间树立起非此即彼的“敌对”关系的做法，则并不是个好办法，不仅难以达到目的，甚至可能还会适得其反。或许，还有其他两全其美的方法，既不会改变这些研究人员们的计划，同时也可以达到预期的目标。
这种方法就是，别把超市当作一个竞争对手，而是将其视为合作伙伴，帮助倡导健康饮食的研究人员们，在全球各地的超市里销售“地中海式饮食”的“正宗”食材。而若是这种方法最终能够取得成功，那么地中海地区的居民势必会为他们本地的农产品感到骄傲。而自豪的心理也会帮助鼓励和刺激本地居民更多地食用本地生产的农产品，这样，研究人员们所担忧的问题也就解决了。
抓取产品质量上的亮点并着力强调，这是为产品建立竞争优势的一个方法。而为一项传统农产品塑造品牌，就需要强调这项产品的特色（包括产地、传统、标签、食谱、烹饪和处理技巧等等）。在产品的宣传推广上，有各种各样的手段可以帮助实现吸引顾客的目标，比如品牌、官方质量认证标志，或者包装展示等等。外包装也是非常重要的一环，因为在超市这种自助购物的情景下，包装就是产品向消费者传递信息的首要载体。
对于传统农产品来说，包装还并不仅仅具有保护产品免受损坏，以及向顾客传递产品信息这样的普通功能，同时也可以作为产品展示和凸显传统地方特色的一个手段。
如果想要在地中海国家复兴“地中海式饮食”的习惯，那么，建立起一个组织化的分销网络，并透过该网络为这些传统农产品进行推广，是势在必行的。在保证现有的传统零售渠道的基础上，再加上有组织的分销，传统农产品的市场份额就有望每年取得增长。
也许有人会感到疑惑：在提高本地农产品的销量上，这些研究人员光指望传统农贸市场，而选择忽略超市，目光是否放得有点低呢？现在，一些新兴市场国家的经济增长迅速，国民的富裕程度和生活水平都在持续提高，对生鲜食品冷藏运输的需求也在不断增加，因此也促进了冷藏集装箱运输业务的兴旺繁荣。而地中海地区的传统食材，是否也能够在冷藏集装箱运输的蓬勃发展中寻获商机呢？
目前在全球范围内，贫困现象已经大幅消除，甚至是在一些令人意想不到的地方，贫困人口也已经大为减少，超出了联合国的预期。在贫困人口减少的同时，人们的富裕程度也在日益提高，具有了购买进口产品的能力，这推动了进口贸易的增长。这样的趋势，部分原因也是由于集装箱航运的运输效率越来越高，而使得进口产品的零售价格越来越低。贫穷国家的贫困人士负担得起的国产货，富裕国家的贫困人士也买得起。这意味着，只要想这么做的话，地中海地区的传统食材也可以通过出口的方式运输到世界各地销售，让更多的人购买得到。
因此，相比起把问题归咎于全球化，积极投身全球化，反而也许是一个更为明智的做法。这可以让地中海地区的民众对自己本地出产的传统农产品心生自豪，从而使他们更愿意多购买，多摄入，并且还会多推荐他人食用。 |
