“地中海式飲食”潮流盛行下的集裝箱航運業商機
 據社會科學領域的研究學者介紹，目前，發展中國家內部正在興起一場飲食上的巨大“革命”。這場“革命”所追隨的目標，就是歐洲南部、地中海沿岸地區的飲食方式。然而，研究人員指出，儘管這種以健康著稱的“地中海式飲食”（Mediterranean Diet），在世界各地日益受到熱烈的追捧，可是恰恰在作為其發源地的地中海地區，這種飲食模式反而是越來越多地遭遇本地居民的拋棄。
在一些人眼裡，“地中海式飲食”能夠受到全球各地的歡迎，這種現像是個好消息，因為這意味著發展中國家貧困現象的減少，以及消費者購買能力的提升。而富裕程度的提高和市場消費的增加，對於集裝箱航運業來說，無論如何總歸是一個好消息。但是，總部位於比利時的法語人文社科學術文獻網站------Cairn.info刊登了一篇研究報告，而從這篇報告看來，歐洲的社科學者們所關注的焦點，則更多是在於地中海居民傳統健康飲食習慣的喪失，而這種情況令這些研究人員感到憂慮。
事實上，對於航運業來說，“地中海式飲食”的興起，也並非什麼值得大肆歡喜慶賀的消息。這是由於，目前，在地中海地區的出口產品之中，能夠受到全球“地中海式飲食”熱潮的刺激帶動而增加的，說到底就只有橄欖油一個貨種而已。而除了橄欖油之外，絕大多數其他的烹調食材，都是可以在世界其他地方種植生產的。
不過，這只是航運業者循行業的角度出發所得的看法，而社科學者的視角又與此不同。
讓社科研究人員感到擔憂的是，由於一系列的社會經濟學因素所致（其中包括消費者購買力的提高、城市化範圍的擴大、女性就業的增加、民眾對西方 [譯注：本文中的“西方”是指地中海以西的地區，主要是北美] 媒體的接觸，以及對西方生活方式的嚮往與追求等等），地中海地區的城市居民在飲食習慣上，正在逐漸與地中海傳統的健康飲食方式分道揚鑣，而更多地轉為消費營養價值較低的加工食品。
在全球範圍內，民眾的健康意識正在普遍提高，而注重健康的人群也在不斷擴大。在這樣的背景下，地中海式的飲食方式也得以廣為傳播到世界各地。對於健康飲食的潮流在全球盛行的趨勢，研究人員們是為之感到欣喜的。然而，在地中海國家本地，由於有越來越多的外國超級市場進駐的關係，當地的居民卻在日漸拋卻原本傳統的健康飲食方式，而轉為選擇在超市購買食用方便的加工食品。對此，學者們則感到十分惋惜。
“這是一個應當引起重視的現象”，上述Cairn.info網站上所刊登的研究報告的作者------社科研究學者法緹哈·福爾特（Fatiha Fort）指出。“已經有許多研究人員注意到了這個現象，並且發現，想要在‘地中海式飲食’的發源地重新樹立起這種健康的飲食方式，過程中還面臨著不少挑戰”，她寫道。
而針對這個問題，學者們提出了在地中海地區復興農產品本地生產的想法，並建議以合作的模式，讓這些本地出產的農產品更多地滲透進入當地的傳統菜市場，並透過宣傳“正宗本地食材”的賣點，再配合一些特色營銷手段，籍此與當地主要銷售加工食品的超級市場進行正面競爭。
“地中海式飲食”，是受到上世紀40和50年代，地中海沿岸國家，主要是希臘、意大利和西班牙的當地居民的傳統飲食習慣所啟發，從而歸納出來的一種飲食模式類型。這種飲食方式，以攝入大量的橄欖油、豆類、穀物粗糧、水果、蔬菜、魚肉，適量的乳製品（主要是奶酪和酸奶）和紅酒，以及少量的肉製品為重要特色。
福爾特認為，地中海地區的傳統飲食模式之所以會遭到本地人的遺棄，歸根結底是由於全球化所導致。她認為，全球化已經讓人們在健康飲食的道路上迷失了方向，墜入了高熱量、高脂肪的加工農產品的陷阱。而這些加工產品在人力、社會和經濟上的成本都相當之高。
“在地中海國家內部，我們正面臨著一個令人警惕和擔憂的矛盾困境。由於社會經濟上的一系列重大變革所致，譬如城市化範圍的擴大、居民居住面積的縮小、工作就業的女性群體的增加等，‘地中海式飲食’這種曾經作為地中海地區居民傳統上的主要飲食方式，以及世界衛生組織（WHO）現行推薦的營養攝入標準的飲食模式，正在地中海國家逐漸消失。相比之下，西方的飲食模式在當地卻是越來越盛行”，福爾特寫道。
而在福爾特看來，如何才能解決這個問題，關鍵就在於，怎樣讓地中海地區的居民，其中也包括地中海南岸的阿拉伯和北非地區的居民，脫離對超市所帶來的大量甚至是過量選擇的依賴，打破去超市購買食物的習慣，並返回到往日去傳統菜市場買菜的模式，就像埃及和摩洛哥一帶的露天市場一樣。
不過，福爾特指出，若是想要向消費者宣傳傳統農產品，則市場營銷上存在著兩大難點。一方面是，在許多消費者的心目中，傳統農產品是根本不會邁入商業推廣門檻的一類產品，他們認為這類產品基本上都是默默無聞，不會進行營銷包裝的。而另一方面是，還有許多的農產品生產商，這通常都是以小企業為多，深信他們自家出產的農產品質量上乘，而好品質自然就能夠吸引到顧客前來購買，因此他們認為根本沒有必要對產品進行宣傳推廣。
市場營銷的本質，在於發現消費者的需求，並嘗試對這種需求加以滿足。然而，在一個基本需求都已經得到了充分滿足的社會裡，如何才能滿足人們心理上的需求，這就成為了營銷的關鍵所在。比方說，為產品創造出象徵符號和標誌，這就是一個有效的手段。而當這些符號和標誌處於某個社會體系當中，並且作為這個社會整體的一個組成部分的時候，它們便具有了意義。
標誌不僅是某個人或者某種商品傳遞自身價值，或是喚起人們聯想的一種方式，同時也是宣示自身與別的人或者別的商品之間的差異的一種手段。標誌可以使一個人或一樣商品，在某個社會體系裡成為一個獨特的人或是獨特的商品。如果為某個產品創造出了一系列的標誌，而這些標誌的主題是“正宗”，或是“本地特產”，那麼，這一系列標誌，就是能夠使該產品與別的產品區分開來的代表性的差異。此外，假如某些消費者懷有與其他消費者不同的期待，那麼，這些標誌也有機會讓他們的心理需求得到滿足。
一般來說，如果某種食品被稱為“本地特產”，那麼消費者就會普遍覺得這種食品擁有“更好的品質”、更“天然”、更“傳統”，或者是更“正宗”。有時候，一些食品生產商純粹只是利用了某些著名產地的名聲，而謊稱其產品是產自這些地區，但是實際上並非真正出產於此，然而即便如此，此舉也能夠成功吸引消費者買帳。
市面上可供選擇的食品種類可謂多如牛毛，因此，消費者在從超市貨架或是小攤販的貨攤上挑選食品的時候，會意識到自己需要一些商品信息來幫助自己決策。這時，若是有一份“選購指南”可供參考，那麼消費者在決策過程中所需要花的功夫就會大為減少。而品牌名稱、品質認證標誌、商品標簽等等，都能夠擔任起“選購指南”的角色，對商品信息加以總結，幫助消費者輕鬆作出選擇。
為此，研究人員的建議是，首先在地中海地區重新振興農產品的本地生產，然後通過合作，幫助本地農產品打進當地菜市場，同時配合對這些產品進行大力宣傳推廣，以“正宗本地食材”作為主打賣點，此外再加上其他的一些花哨的營銷手法，如打造建立品牌，獲取品質認證、商品標簽和外包裝的展示等，以此與當地超市進行競爭。
研究人員認為，那些會購買傳統產品的消費者，所追求的正是“正宗”、“傳統”和“地方特色”之類的產品特徵。而這類特徵，又會被消費者認為是只有局限在某些特定區域或地方的產品才會具有的特點。以法國為例，當地只要一提起傳統農產品，人們馬上就會聯想到傳統的農貿市場一類的分銷渠道，因為在當地，農貿市場就是農產品生產商直接向消費者銷售自家產品的平臺。因此，如果選擇不把這些傳統農產品放到農貿市場內銷售，而是放到超市貨架上銷售，那麼這樣反而會削弱這些產品的特色。
所以，研究人員指出，假如要把傳統農產品放在超市里售賣的話，那麼，該產品根植於某個傳統或是某種文化的特點，就必須要作為亮點進行突出強調，並加大力度宣傳，通過各種符號和標誌（比如品牌、標簽、品質認證等等），以及其他一些外在的表現手段，來進行展示。而由於超市的貨品種類繁多，因此，農產品如果要在超市上架銷售，在推廣上所花的功夫就要比在其他地方更大一些。
在經濟較為落後的新興市場國家，當地傳統農產品的開發通常只是針對出口市場。這是因為，這些地區的傳統產品大多為小規模、小批量、人力生產的產品，而通常只有經濟更為發達的外國市場可以為這類產品提供商機。至於大規模、大批量、機械生產的產品，新興市場國家在生產效率和生產成本上根本不具優勢，因此產品在價格上也同樣不具競爭力。
不過，如果換作是經濟較為發達、超市也更多的地中海國家開發本地的傳統農產品，而目的是為了吸引當地的居民更多地食用他們的傳統食物，那麼，這種在傳統農貿市場和超市之間樹立起非此即彼的“敵對”關係的做法，則並不是個好辦法，不僅難以達到目的，甚至可能還會適得其反。或許，還有其他兩全其美的方法，既不會改變這些研究人員們的計劃，同時也可以達到預期的目標。
這種方法就是，別把超市當作一個競爭對手，而是將其視為合作夥伴，幫助倡導健康飲食的研究人員們，在全球各地的超市里銷售“地中海式飲食”的“正宗”食材。而若是這種方法最終能夠取得成功，那麼地中海地區的居民勢必會為他們本地的農產品感到驕傲。而自豪的心理也會幫助鼓勵和刺激本地居民更多地食用本地生產的農產品，這樣，研究人員們所擔憂的問題也就解決了。
抓取產品質量上的亮點並著力強調，這是為產品建立競爭優勢的一個方法。而為一項傳統農產品塑造品牌，就需要強調這項產品的特色（包括產地、傳統、標簽、食譜、烹飪和處理技巧等等）。在產品的宣傳推廣上，有各種各樣的手段可以幫助實現吸引顧客的目標，比如品牌、官方質量認證標誌，或者包裝展示等等。外包裝也是非常重要的一環，因為在超市這種自助購物的情景下，包裝就是產品向消費者傳遞信息的首要載體。
對於傳統農產品來說，包裝還並不僅僅具有保護產品免受損壞，以及向顧客傳遞產品信息這樣的普通功能，同時也可以作為產品展示和凸顯傳統地方特色的一個手段。
如果想要在地中海國家復興“地中海式飲食”的習慣，那麼，建立起一個組織化的分銷網絡，並透過該網絡為這些傳統農產品進行推廣，是勢在必行的。在保證現有的傳統零售渠道的基礎上，再加上有組織的分銷，傳統農產品的市場份額就有望每年取得增長。
也許有人會感到疑惑：在提高本地農產品的銷量上，這些研究人員光指望傳統農貿市場，而選擇忽略超市，目光是否放得有點低呢？現在，一些新興市場國家的經濟增長迅速，國民的富裕程度和生活水平都在持續提高，對生鮮食品冷藏運輸的需求也在不斷增加，因此也促進了冷藏集裝箱運輸業務的興旺繁榮。而地中海地區的傳統食材，是否也能夠在冷藏集裝箱運輸的蓬勃發展中尋獲商機呢？
目前在全球範圍內，貧困現象已經大幅消除，甚至是在一些令人意想不到的地方，貧困人口也已經大為減少，超出了聯合國的預期。在貧困人口減少的同時，人們的富裕程度也在日益提高，具有了購買進口產品的能力，這推動了進口貿易的增長。這樣的趨勢，部分原因也是由於集裝箱航運的運輸效率越來越高，而使得進口產品的零售價格越來越低。貧窮國家的貧困人士負擔得起的國產貨，富裕國家的貧困人士也買得起。這意味著，只要想這麼做的話，地中海地區的傳統食材也可以通過出口的方式運輸到世界各地銷售，讓更多的人購買得到。
因此，相比起把問題歸咎於全球化，積極投身全球化，反而也許是一個更為明智的做法。這可以讓地中海地區的民眾對自己本地出產的傳統農產品心生自豪，從而使他們更願意多購買，多攝入，並且還會多推薦他人食用。 |
